FILETS DE FAISANS AU FUMET GARNI DE QUENELLES

Préparez les filets de faisans comme il a été dit à l’article précédent ;

Faites des quenelles avec farce de faisan de la grosseur d’une olive ;

Sautez des fdels de faisans et dressez-les autour d’une croustade;

Garnissez la croustade de quenelles de faisans ;

Saucez les filets et les quenelles avec espagnole réduite au fumet de faisan ;

Servez même sauce à part.