POMMES DE TERRE FRITES

Epluchez 6 pommes de terre autant que possible d’égale grosseur;

Coupez-les sur le large en lames de 4 millimètres d’épaisseur;

Mettez dans la petite poêle I kilo de graisse pour friture;

Faites fondre la friture à feu vif et jetez aussitôt les pommes de terre dedans;

Agitez de temps en temps avec l’écumoire pour que les pommes de terre cuisent également : 8 à 10 minutes doivent suffire;

Lorsqu’elles sont de belle couleur dorée, égouttez-les sur la grille de la grande poêle;

Saupoudrez de sel et garnissez.

Pour les personnes qui aiment les pommes de terre rissolées et croquantes, on aura soin de faire frire 4 minutes de plus.

UARICOTS BLANCS.

Faites cuire un demi-litre de haricots, comme il est dit à la Parce de haricots (page 61).

Lorsqu’ils sont cuits, égouttez-les, et mettez-les dans une casserole d’une contenance de 2 litres;

Ajoutez : I décilitre de bouillon, I hecto de beurre, 1 cuillerée à bouche de persil, I pincée de sel et 2 prises de poivre;

Faites sauter jusqu’à ce que le beurre soit fondu; la chaleur du légume doit suffire pour le faire fondre.