FILETS MIGNONS DE SANGLIER A LA SAUCE ROBERT

Parez des filets de sanglier et piquez-les de lard fin, faites-les mariner pendant 24 heures;

Lorsque vous aurez à vous en servir, égouttez-les de la marinade, et mettez-les dans un plat à sauter ;

Mouillez-les avec mirepoix sans les couvrir;

Faites-les cuire et glacer, puis dressez-les en couronne;

Servez une sauce Robert dans le fond du plat;

Glacez les filets, et servez.