FAISAN RÔTI

Préparez et bardez 2 coqs -faisans que vous mettez en broche ;

Faites rôtir, débrochez, débridez, dressez et glacez ;

Ajoutez 4 bouquets de cresson dans les 2 bouts et dans les 2 flancs ;

Servez du jus de faisan à part dans une saucière.

Observation. — On a souvent l’habitude de servir les faisans pour rôti avec la tête et le plumage que l’on fixe a l’aide de broches de fil de fer avant de les apporter sur la table.

GIBIER