SAUMON GARNI DE COQUILLES DE HOMARD

Préparez un saumon comme il est dit à l’article précédent; égouttez-le ; puis dressez-le sur un plat à grille recouvert d’une serviette ;

Garnissez-le d’un cordon de coquilles de homard (voir Coquilles de homard , aux Hors-d'œuvre chauds , page 470) et de bouquets dé persil en alternant;

Faites une sauce au homard avec I litre de poivrade que vous faites bouillir avec 2 décilitres d’allemande;

Liez au beurre de homard, et servez.