S AUMON GARNI D’ORLYS DE FILETS DE TRUITE

Préparez le saumon comme il est dit au Saumon à la Chambord (page 605) ;

Dréssez-le sur le plat à grille ;

POISSONS ET COQUILLAGES

Garnissez-le avec des bouquets de persil frit et des orlvs de filets de truite, que vous ferez comme des orlys de sole (voir aux Hors-d'œuvre chauds, page 467) ;

Servez sauce genevoise à part.