CABILLAUD GARNI D’ANCIIOIS 1 RITS

Videz et nettovez un cabillaud, que vous ciselez de 6 centimètres de chaque côté et que vous mettez dans une terrine avec sel blanc ;

Placez-le sur la grille et plongez-le dans l’eau bouillante en ayant soin qu’il baigne complètement;

POISSONS ET COQUILLAGES

Laissez bouillir pendant 5 minutes, puis retirez le poisson sur le coin du fourneau pendant 10 minutes et égouttez-le;

Dressez-le sur un plat à grille; garnissez de bouquets d’anchois frits et de persil frit;

Servez beurre fondu et citron à part.