BROCHET A LA NORMANDE

Préparez un brochet comme il est dit au Brochet a la Chambord (voir page 613); faites-le cuire, égoullez-le et dressez-le sur le plat;

Faites un ragoût avec champignons, huîtres et moules, que vous saucerez d’allemande maigre;

POISSONS ET COQUILLAGES. 613

Garnissez le brochet avec le ragoût, puis glacez-le à la glace de poisson;

Servez sauce allemande à part.