SOLE A LA COLBERT

Préparez une sole et faites une incision depuis les ouïes jusqu’à 4 centimètres de la queue pour retirer l’arête;

Vous briserez avec le talon du couteau l’arête du haut en bas pour qu’elle puisse s’enlever facilement;

Panez la sole à l’œuf et faites-la frire; lorsqu’elle est frite,

POISSONS ET COQUILLAGES. 623

enlevez l’arête, puis mettez clans l’ouverture 1 liecto de maîtred’ hôtel;

Servez avec persil et un citron.