FILETS DE SOLE A LA VENITIENNE

Préparez 1 6 filets de sole de la forme et de la grandeur des Filets de poulet sauce suprême (page 560);

Rangez-les dans le plat à sauter; saupoudrez-les de sel et couvrez-les d’un rond de papier beurré;

Faites-les sauter et dressez-les en couronne;

Saucez-les d’une sauce vénitienne (voir Sauce vénitienne , page 427).