BOUDINS DE CARPE GARNIS DE LAITANCES AU SUPREME

Faites une farce de carpes, et formez-en des boudins, comme il est dit aux Boudins à la Richelieu (voir page 565) ;

Préparez une garniture de laitances;

Faites pocher les boudins, égouttez-les, et dressez-les en couronne ;

Mettez les laitances dans le milieu, saucez avec sauce suprême maigre et servez.