FILETS DE MAQUEREAU A LA HOLLANDAISE

Levez des lilels de maquereau que vous coupez en deux; taillez-les en forme de poire allongée, puis rangez-les dans un plat à sauter que vous aurez beurré;

Assaisonnez-les de sel et de poivre, masquez-les de beurre et couvrez-les d’un rond de papier beurré;

Faites-les sauter, dressez en couronne;

Saucez-les d’une sauce hollandaise.