FILETS DE MAQUEREAU EN ORLYS

Levez les filets de maquereau; coupez-les de 2 centimètres de large sur la longueur, puis marinez-les avec sel, poivre, huile, oignons en lames et persil en branches;

Une demi-heure avant de servir, égouttez-les sur une serviette ;

Trempez-les dans la pâte à frire et faites-les frire;

Dressez-les en rocher;

Garnissez de persil frit, et servez sauce tomate à part.