FILETS DE MERLAN EN PAUPIETTES

Faites les paupiettes de merlan comme il est dit aux Paupiettes de filets de sole (page 625);

Faites une croustade en pâte de 4 centimètres de haut et de la largeur du plat;

Rangez les paupiettes dans la croustade, en laissant au milieu un vide que vous garnirez avec huîtres et champignons;

Saucez d’une allemande réduite à l’essence de champignons.