HOMARD A LA BORDELAISE

Ayez un homard vivant dont vous détacherez les pattes; coupez le corps et la queue en 3 ou 4 morceaux, suivant la grosseur;

Sciez les pattes en deux endroits, afin que les convives puissent enlever aisément l’intérieur, en ayant soin toutefois de ne pas séparer les coquilles;

Faites cuire, et finissez comme il est dit aux Ecrevisses à lu bordelaise (page 632).