HOMARD A L’AMÉRICAINE

Coupez des queues de homard en lames d’un centimètre d’épaisseur; rangez-les en couronne dans une casserole à légumes;

Coupez la chair des pattes avec laquelle vous formerez un salpicon pour garnir le milieu de la couronne ;

Saucez avec une sauce que vous ferez ainsi :

Mettez dans une casserole des échalotes hachées et lavées; faites-les revenir dans le beurre pendant 2 minutes et mouillezles avec vin blanc;

Faites-les cuire, puis ajoutez espagnole et purée de tomates par parties égales, avec une pointe de poivre de Cayenne;

Faites réduire pendant 5 minutes;

Passez à l’étamine et saucez le homard;

Faites mijoter à feu très-doux pendant 10 minutes, et servez.