CASSEROLE DE POMMES DE TERRE AVEC BLANQUETTE DE VOLAILLE

Préparez des pommes de terre comme pour croquettes et mouillez avec jaunes d’œufs;

Moulez avec la purée une casserole sur le plat, comme il est dit à la Casserole au riz garnie de ris d'agneau (page 639) ;

Dorez et faites prendre couleur au four;

Préparez une blanquette de volaille comme il est dit à la Blatupielle de poulardes aux truffes (page 565), mais sans mettre de truffes;

Garnissez la casserole (voir le dessin, page 635);

Saucez et servez.