CASSEROLE DE POMMES DE TERRE GARNIE DE FILETS PIQUES

Préparez une casserole comme il est dit à la Casserole au riz garnie de ris d'agneau (page 639) ;

Levez les fdets de 2 poulets; coupez-les en deux sur leur longueur; parez chaque morceau en forme de poire allongée et piquez de lard fin ;

Faites une purée de volaille avec les restes des deux poulets;

Faites cuire et glacer les filets piqués;

Mettez une partie de la purée dans la casserole et rangez les filets piqués sur le bord;

ENTREES DE FOUR

Mettez le reste de la purée au milieu en rocher;

Saucez légèrement avec de l’allemande réduite à l’essence de volaille ;

Servez.