CROUSTADE GARNIE DE MAUVIETTES FARCIES

Faites une croustade de pain ;

Désossez 30 mauviettes et farcissez-les d’une farce de galantine ;

Faites-les cuire dans des moules à darioles; lorsqu’elles sont cuites, démoulez-les et dressez-les en pyramides dans la croustade;

Saucez légèrement avec espagnole réduite au fumet de mauviettes ;

Servez même sauce à part.

ENTRÉES DE FOUR