CROUSTADE GARNIE D’ESCALOPES DE FOIE GRAS

Faites une croustade de pain comme il est dit à l’article précédent ;

Préparez une escalope de foie gras et 20 truffes tournées en houles de 2 centimètres et demi;

Faites sauter les foies gras et égouttez-les bien ;

Saucez-les avec espagnole réduite au vin de Madère ;

Dressez les escalopes dans la croustade en rocher ;

Posez les truffes sur le bord en formant un cordon tout autour ;

Saucez légèrement, et servez de la sauce à part.