TIMBALE DE NOUILLES AU SALPICON

Faites la timbale comme la Timbale de nouilles au jambon (voir l’article précédent);

Faites un salpicon avec blanc de volaille, truffes et langue à l’écarlate ;

Mouillez ce salpicon avec espagnole réduite au vin de Madère ;

Mêlez-le avec des nouilles que vous aurez préparées à part comme il a été dit à la Timbale de nouilles au jambon (page 645);

Garnissez la timbale, et servez.