TIMBALE DE NOUILLES AUX ESCALOPES DE PERDREAU

Même timbale que pour la Timbale de nouilles au jambon (page 645) ;

Préparez une escalope de filets de perdreau que vous ferez sauter;

Egouttez-la et saucez-la avec espagnole réduite au fumet de perdreau;

Mêlez les escalopes de perdreau dans une partie de nouilles que vous aurez préparées avec beurre, parmesan et espagnole réduite au fumet de perdreau;

Garnissez la timbale, et servez.