VOL-AU-VENT AUX QUENELLES DE VOLAILLE

Faites le vol-au-vent comme il vient d’être dit à l’article précédent ;

Couchez des quenelles de volaille de la grosseur d’un œuf, que vous saucez avec de l’allemande;

Garnissez le vol-au-vent; formez dessus un cordon de truffes en lames et de champignons tournés, et mettez au milieu un bouquet d’émincé de truffes;

Servez.