VOL-AU-VENT A LA BECHAMEL D’OEUFS

Faites la croûte comme il est dit au Vol-au-vent à la financière (page 646) ;

Réservez le couvercle ;

Faites durcir des œufs; eoupez-les en lames d’un demi-centimètre d’épaisseur, et mettez-les dans une casserole avec sauce béchamel maigre ;

ENTREES DE FOUR

Mêlez légèrement afin de ne pas briser les œufs ; Garnissez le vol-au-vent;

Posez le couvercle dessus, et servez.