VOL-AU-VENT A LA NORMANDE

laites la croûte comme pour Vol-au-vent d'entrée , en réservant le couvercle;

Préparez un ragoût à la normande, avec escalope de filets de sole, huîtres, moules et champignons;

Saucez avec un velouté de poisson réduit à l’essence de moules ;

Liez à l’œuf;

Passez la sauce à l’étamine et mèlez-la au ragoût ;

Garnissez le vol-au-vent;

Mettez le couvercle, et servez.