OMELETTE AUX TRUFFES

Battez 8 œufs comme pour omelette, que vous salez légèrement et auxquels vous ajoutez une pointe de muscade;

Emincez 120 grammes de truffes cuites au vin de Madère; faites-les chauffer avec I demi-litre d’espagnole réduite au vin de Madère;

Faites l’omelette, et au moment de la fermer, mettez l’émincé de truffes au milieu;

Reployez les deux bords pour donner à l’omelette sa forme ovale; versez-la sur le plat, et saucez autour avec une espagnole réduite à l’essence de truffes. .