LES TROIS OMELETTES

Servez, sur un même grand plat, trois omelettes que vous ferez : L’une, aux queues d’écrevisses ;

ENTREMETS D’OEUFS ET DE LÉGUMES

L’autre, aux pointes d’asperges ;

La troisième, aux truffes.

Servez à part une sauce au velouté réduit à l’essence de champignons.

Observation. — Ce plat peut être servi comme grosse pièce pour déjeuner.