OEUFS FARCIS

Faites durcir 12 œufs très-frais, et coupez-les en deux parties; enlevez les jaunes cpie vous passez au tamis, mettez-les dans le mortier avec même quantité de beurre et pilez parfaitement;

Mouillez-ies avec 2 œufs entiers, puis assaisonnez de sel, poivre et muscade, et ajoutez une cuillerée de persil haché ;

Relevez la farce dans une terrine; étalez une couche de farce dans le fond du plat, puis garnissez les œufs de farce et lissezles avec une lame de couteau humectée ;

Rangez-les sur la couche de farce et arrosez-les de beurre fondu ;

Mettez-les à four chaud pour qu’ils prennent une légère couleur;

Servez sauce tomate maigre à part.