CARDONS A LA MOELLE

Préparez les cardons comme il est dit aux Garnitures (page 477); Dressez-Ies dans une casserole à légumes et saucez-les avec espagnole ;

Taillez des lames de pain de mie de G centimètres de long, 3 de large et I d’épaisseur ;

Faites-les griller;

Fig. 135. Bassine à blanchir les légumes.

Étendez de la moelle de bœuf que vous aurez fait blanchir sur les lames de pain à une épaisseur d’un centimètre ;

Glacez-Ies à la glace de viande, et mettez-les 4 minutes à four très-chaud;

Rangez-les sur les cardons, et servez.