LIAISON AU BEURRE ET A LA CREME

Cette liaison est employée surtout pour les soupes et potages.

Elle se fait avec un mélange de beurre et de crème que I on met dans la soupière, en agitant pour bien fondre le mélange avec la soupe au moment de servir.

Pour les légumes et les sauces, on verse dans la casserole, on mêle et on retire aussitôt du feu pour servir.

SAUCES DE MÉNAGE

SAUCE BLANCUE'.

Observation. — Dans le cours de ma longue pratique, j’ai bien souvent entendu dire à des maîtresses de maison que la sauce que l’on manquait le plus fréquemment, dans leur cuisine, était la sauce blanche ; j’avoue que rien ne m’aplus étonné qu’une semblable déclaration.