FONDS D’ARTICHAUTS FARCIS

Préparez des fonds d’artichauts comme il est dit aux Garnitures (page 444) ;

Emplissez les fonds d’une farce de volaille mêlée de sauce d’Uxelles; rangez-les dans un plat légèrement beurré ; faites-les pocher au four et couvrez le plat ;

Dressez-les dans la casserole à légumes ;

Saucez avec demi-glace.

fri6 LE LIVRE DE CUISINE.