TRUFFES A L’ETOUFFËE AU VIN DE CHAMPAGNE

Préparez les truffes comme il est dit à l’article précédent ;

Mouillez-les avec vin de Champagne sec et blond de veau ; ajoutez sel et muscade; égouttez-les et dressez-les dans une casserole à légumes;

Passez la cuisson au tamis, et faites-la réduire de moitié;

Saucez les truffes avec la cuisson, et servez.