TIMBALE DE TRUFFES A LA TALLEYRAND

Cette timbale a été désignée sous le nom du prince de Talleyrand, parce qu’elle a été exécutée pour la première fois dans les cuisines du prince par son célèbre chef de bouche, M. Louis Esbrat, que j’ai déjà eu occasion de citer. Je n’ai pas cru devoir modifier en rien l’ancien nom de cet entremets, qui s’est trouvé si légitimement consacré dans le monde de la cuisine par le succès de vogue qu’il a obtenu dès sa création.