PRÉPARATION DE LA TIMBALE DE TRUFFES A LA TALLEYRAND

Coupez des truffes parfaitement égales en lames de l’épaisseur d’un demi-centimètre, après les avoir bien lavées et épluchées;

Faites fondre du beurre et mettez-y les truffes en assaisonnant de sel avec pointe de muscade;

Saulez-les bien pour qu’elles s’imprègnent toutes de beurre, et évitez surtout de les briser en les sautant;

Foncez un moule à timbale comme il est dit à la Timbale milanaise (voir page 043); garnissez la timbale avec les truffes;

Couvrez-la d’un couvercle de pâte, et faites un petit trou sur le milieu pour faciliter la cuisson ;

Mettez au four la pâte cuite retirée du four, et bouchez le trou avec un peu de pâte; démoulez;

Faites un trou sur le dessus, et coulez avec un entonnoir une demi-glace pour remplir la timbale;

Couvrez le trou avec un rond de truffe, et servez.