IACEDOINE DE LEGUMES AU GRAS

Faites une macédoine avec carottes, navets, bouquets de choux-fleurs, pointes d’asperges, haricots verts et petits pois ;

Préparez ces légumes comme il est dit aux Garnitures (pages 441 et suiv.) ; mettez-les dans une casserole avec velouté réduit à l’essence de racines et un morceau de beurre;

Mêlez, et servez.