LES SOCLES

Les socles ont pour but d’exhausser les relevés et les pièces d’entrée pour leur donner plus d’aspect.

On a confectionné des socles de toute espèce, et surtout dans ce système de grande ornementation ambitieuse qui est entièrement passé de mode, et avec raison, à mon avis.

Je pense que le mieux est de se borner aujourd’hui à faire les socles très-simples et tout à fait conformes à leur destination, qui est de supporter les mets, et non pas d’étaler ces prétentions architecturales et sculpturales, toujours si déplacées chez le cuisinier, comme je l’ai dit dans l’article précédent, lorsqu’il veut les introduire quand même dans les détails de sa profession.

On sépare les socles en deux classes principales :

Les grands socles, pour grosses pièces de relevé et d’entrée;

Les petits socles, destinés aux: entrées froides ordinaires, et que j’appellerai fonds de plat.