‹ Le livre de cuisineChapitre 830 sur 1075 · SOCLES POUR GROSSES PIECES · texte numérisé non relu

SOCLES POUR GROSSES PIECES

Les socles pour grosses pièces se font d’après les modèles donnés dans la planche ci-jointe (planche XIX);

On les confectionne avec graisse de rognons de mouton, que l’on prépare de la manière suivante :

Epluchez, hachez et faites dégorger la graisse de rognons de mouton; faites fondre cette graisse à feu doux pour éviter qu’elle prenne couleur;

Mêlez-la avec partie égale de saindoux très-blanc; passez-la à la serviette avec pression, puis faites-la refroidir et fouettez-la au fouet de buis;

Lorsque le mélange est parfaitement refroidi et d’un corps bien lisse, vous fixez un mandrin très-droit sur une plaque d’oftice; vous commencez par faire le pied du socle avec le profil, en lui donnant la forme ronde ou ovale, suivant les pièces;

Lorsque le pied est froid et bien ferme, vous continuez l’opération en enduisant le mandrin de graisse et en profilant jusqu’au bout;

Dès que le socle est termine et refroidi, mettez la plaque pendant quelques secondes sur un feu très-vif pour la détacher;

Reposez le socle sur une autre plaque couverte de papier blanc;

Décorez avec fleurs de saindoux, ou mieux avec fleurs naturelles comme le dessin l’indique.

Page 1