JAMBON A LA GELEE

Parez un jambon de 8 kilos; faites-le dessaler; enveloppez-le d’une serviette, puis faites-le cuire à grande eau;

Assurez-vous de la cuisson ; laissez refroidir dans l’eau et égouttez-le ;

Mettez-le en presse, la couenne sur le plat;

Lorsqu’il est froid, parez-le de nouveau;

Dressez-le sur un socle en riz; masqupz de beurre de Montpellier; croûtonnez et posez les hâtelets.