DEUXIEME PARTIE

chauffez à grand feu pendant 3 à 4 minutes pour que les pains puissent se détacher des moules ;

Parez-les, puis glacez-les à la glace de viande;

Posez le grand pain sur un socle en riz garni de beurre de Montpellier, et placez le petit sur le grand avec un sujet de tétine au-dessus;

Garnissez de gelée, et servez.