TERRINE DE FOIE GRAS

Faites une farce de foie gras comme il est dit au Pain de foie g ras à la gelée (page 669) ;

Etendez une couche de farce dans le fond de la terrine ; ajoutez la farce, et mettez lames de truffes et de foie gras assaisonné de sel épicé ;

Couvrez d’une couche de farce; remettez foie et truffes en assaisonnant avec sel épicé; finissez jusqu’à ce que ki terrine soit pleine ;

Couvrez de bardes de lard ;

Mettez dessus une feuille de laurier;

Couvrez la terrine de son couvercle et mettez-la au bainmarie ;