BUISSON DE TRUFFES

Faites cuire 3 kilos de grosses truffes, comme il est dit aux Garnitures (page 433) ;

Taillez un morceau de pain ovale et posez-le sur le plat garni d’une serviette ;

Faites 6 hâtelets garnis chacun d’une grosse truffe ;

Piquez-les sur le pain ;

Rangez les truffes autour du pain que vous masquez de bouquets de persil ;

Dressez le reste des truffes en buisson dans le milieu des hâtelets.