PETITS ASPICS POUR GARNITURES

Contisez des filets mignons de poulet et placez-les sur des ronds de carotte d’un centimètre et demi de large et de 2 centimètres d’épaisseur ;

Mettez une harde de lard sur chaque rond de carotte; posez sur chaque rond un fdet mignon contisé que vous souderez en appuyant les deux bouts l’un sur l’autre ;

Enveloppez d’une bande de papier beurré;

Faites cuire et laissez refroidir ;

Mettez dans un moule à darioles de la gelée à une hauteur d’un demi-centimètre;

Posez un filet sur la gelée ;

Fig. \ 40. Filet contisé et aspic.

Recouvrez le filet d’une couche de gelée d’un demi-centimètre au-dessus du filet; remettez un deuxième filet ;

Remplissez le moule de gelée et faites prendre à la glace (voir le dessin) .

ENTREES DE FROID