ASPIC DE PUREE DE VOLAILLE ET DE TRUFFES, DIT DEMI-DEUIL

Foncez un moule à cylindre uni de 2 millimètres de gelée ; décorez avec langue à l’écarlate et truffes ;

LE FROID

Préparez une purée de volaille comme il est dit à l’article précédent, et une Purée de truffes (voir page 451) que vous mêlerez avec gelée blanche par parties égales;

Finissez en formant des couches alternées d’un centimètre et demi d’épaisseur;

Mettez à la glace; dressez sur le socle de riz, et garnissez de gelée hachée et croûtons.