ASPIC DE FILETS DE SOLE A LA SAUCE RAVIGOTE

Levez les filets de 4 belles soles; parez-les en rond d’égale grandeur, puis mettez-les dans un plat avec sel, poivre et jus de citron;

Faites cuire et mettez en presse;

Mouillez une sauce ravigote avec gelée blanche;

Saucez les filets avec cette sauce et étendez-les sur une plaque ;

Foncez de gelée un moule à cylindre uni ; décorez le fond du moule ;

Mettez une couche de gelée sur le décor;

Formez une couronne de filets de sole;

Recouvrez- la de gelée;

Continuez ainsi jusqu’à ce que le moule soit plein. Lorsque le moide est rempli, mettez à la glace, démoulez sur un socle en riz; servez sauce ravigote à part.