SALADE DE SAUMON

Escalopez de la chair de saumon en formant des ronds de 4 centimètres de diamètre et de 2 centimètres d’épaisseur;

Faites une bordure de gelée blanche dans un moule uni, puis garnissez cette bordure de queues de crevettes, cœurs de laitues, œufs durs coupés en morceaux et olives tournées;

Faites sauter les escalopes en les saupoudrant de sel et de poivre, mettez-les dans un plat pour les laisser refroidir, et assaisonnez de sel, poivre, huile et vinaigre;

Démoulez la bordure dans le plat;

Rangez le saumon en couronne, en l’arrosant de gelée assaisonnée avec sel, poivre, vinaigre et ravigote hachée;

Laissez prendre le premier rang et remplissez le milieu ; lorsque le premier rang est pris, faites-en un second, et ainsi de suite, en diminuant de 2 escalopes par rang, jusqu’à ce que le dernier n’ait que 3 centimètres de large;

Arrosez de gelée assaisonnée, comme il est dit à l’article précédent ;

Ne versez la gelée que lorsqu’elle commence à prendre;

Posez, pour couronner, un œuf et une laitue.