SALADE RUSSE

Coupez en dés : filets de perdreau, filets de saumon et filets de poulet que vous aurez sautés au beurre;

Ajoutez 8 anchois;

Faites cuire navets et carottes que vous enlèverez à la cuiller à légumes;

Faites blanchir jusqu’à cuisson asperges en petits pois et haricots verts taillés en losange ;

Formez une bordure de gelée blanche garnie de blé de Turquie, de piment Chili, d’olives tournées, de queues de crevettes;

Faites prendre la bordure à la glace;

Mettez gibier, poisson, volaille et légumes dans une terrine;

Ajoutez du caviar, puis assaisonnez de sel, poivre, huile, pointe de Cayenne et ravigote hachée;

Mêlez de la gelée blanche dans la salade;

Démoulez la bordure;

Dressez en rocher la salade en plusieurs couches; vous arroserez chaque couche de gelée que vous aurez soin de laisser prendre successivement ;

Finissez en pyramide.