MACÉDOINE DE LEGUMES A LA GELEE

Préparez une macédoine de légumes comme il est dit aux Entremets de légumes (page 657);

Assaisonnez de sel, poivre, huile, vinaigre et ravigote hachée; mêlez de la gelée blanche à l’assaisonnement;

Dressez en pyramide dans une croustade de pâte de la grandeur du fond du plat d’entremets et haute de 4 centimètres.