SALADE ITALIENNE

Poussez à la colonne carottes et navets d’un centimètre de largeur ; faites cuire comme il est dit aux Garnitures (page 441);

Laissez refroidir les légumes, et coupez-les en lames de 3 centimètres d’épaisseur;

Coupez également en lames pommes de terre et betteraves ;

Assaisonnez de sel, poivre, huile, vinaigre, ravigote; dressez dans une croustade.