SALADE ALLEMANDE

Blanchissez à l’eau bouillante 500 grammes de choucroute pendant 5 minutes;

Rafraîchissez et ajoutez 500 grammes de choux rouges confits au vinaigre ;

Ciselez la choucroute et mettez-la dans une terrine avec 100 grammes d’oignons hachés très-fin, blanchis et rafraîchis;

Ajoutez 25 grammes de raifort râpé et haché et 1 cuillerée de cerfeuil haché ;

Assaisonnez avec sel, poivre, 6 cuillerées à bouche d’huile d’olive et I de vinaigre;

Goûtez pour l’assaisonnement, et servez dans une croustade de pâte.