SAUCE MAÎTRE- D’HÔTEL LIEE

Ayez 150 grammes de maître -d’hôtel préparée comme il est dit à l’article précédent ;

Mettez dans une casserole, d’une contenance d’un litre, un décilitre de sauce blanche (voir artiel q Sauce blanche, page 90), que vous étendez d’un décilitre d’eau;

Faites bouillir pendant 3 minutes en remuant avec la cuiller de bois, et ajoutez la maître d’hôtel au bout de 3 minutes;

Retirez du feu en agitant pour bien mêler.